Servicios
Pelado de pistachos
Una de las tareas fundamentales en el proceso de post-recolección del pistacho es el pelado. Pelamos los pistacho mediante un proceso mecánico eliminando la piel que recubre el pistacho.Con maquinaria de última generación totalmente automatizada e informatizada, consiguiendo una considerable reducción de costes energéticos y un mayor cuidado en el procesado del fruto. Contamos con dos peladoras en serie, la primera hace un primer pelado mientras que la segunda repasa los frutos.
Secado de pistachos
La mejor forma de evitar que crezcan los hongos en los productos ya cosechados es mantenerlos en condiciones óptimas de temperatura y humedad relativa durante toda la manipulación. Mediante el proceso de secado conseguimos reducir el porcentaje de humedad del pistacho con el objetivo de evitar ataques de hongos y bacterias que son los responsables de la aparición de aflatoxinas en el pistacho. Contamos con seis hornos de secados accionados por una turbina y un quemador, esto nos permite jugar con el aire frío o caliente según las condiciones medioambientales y el grado de humedad con el que nos interese dejar el fruto.
Aventado
El proceso de clasificación del pistacho se inicia con la separación del pistacho vacío del lleno. La máquina que usamos en este proceso es la aventadora, que mediante una corriente de aire, se separan los frutos llenos de los vacíos por su menor peso y permite la eliminación total de los frutos vacíos. Podemos graduar la cantidad de aire que sale por la turbina, de esta manera conseguimos ajustar al máximo la precisión para evitar que puedan salir pistachos llenos con los vacíos. Siempre podremos dar una segunda vuelta a los vacíos.
Control de Humedad
Cuando se recolectan los pistachos tienen entre un 30-40% de humedad y se debe bajar hasta un 7% para mantener la calidad; el secado debe hacerse en dos fases, con aire caliente para bajar de forma rápida la humedad y evitar así la aparición de hongos y una segunda fase con aire frio para enfriar el fruto y que mantenga intactas todas sus cualidades. los niveles de oxígeno, dióxido de carbono y humedad en la atmósfera también influyen en el tiempo de conservación. Si se van a mantener largo tiempo, aconsejamos mantener en atmosfera controlada.
Clasificación
Nuestra clasificación por tamaños se realiza de manera manual. Contamos con tamices certificados de acero inoxidable en donde podemos realizar un escandallo de la producción y con cierta precisión poder saber los distintos calibres del fruto traído a nuestras instalaciones. la diferencia con las maquinas de calibrado por hilos, es que aqui no hay posibilidad de manipular los calibres. Deisponemos de tamices para: 18/20 – 20/22 y 23/25. Tras el escandallo manual y en presencia del cliente valoraremos todos los aspectos: calibre, llenos y vacios, cerrados y abiertos y dentro de los abiertos los limpios de los sucios. (Pero actualmente podremos saber la cantidad de cada uno por escandallo, no siendo posible su separación
Dirección: Finca La Fabriquilla. Ctra AL-5402 km 1,100
04470 Laujar de Andarax (Almería)
Oficinas Centrales: Pso. del Norte 23
28290 Las Matas (Madrid)
Teléfonos: (+34) 911 126 744 – (+34) 699 967 504
Mail: info@pistachosandaluces.com
